A lo largo de su carrera, Toni Tipton-Martin ha arrojado nueva luz sobre la historia, amplitud y profundidad de la cocina afroamericana. Nos presentó a los cocineros negros, algunos de ellos olvidados hace mucho tiempo, que establecieron gran parte de lo que se considera nuestra cocina nacional. Después de todo, si Thomas Jefferson introdujo la alta cocina francesa en este país, ¿quién crees que realmente la cocinó? En Jubilee, Tipton-Martin trae a estos maestros a nuestras cocinas. A través de recetas e historias, cocinamos junto con estas figuras pioneras, desde chefs esclavizados hasta escritores y empresarios de clase media y alta. Con más de 100 recetas, desde clásicos como galletas de batata, gumbo de mariscos, pollo frito con suero de leche y pastel de nueces con bourbon hasta platos menos conocidos pero aún más exquisitos como toddies picantes con bourbon y manzana, pan con cuchara y jamón al horno glaseado con Champagne, Jubilee presenta técnicas, ingredientes y platos que muestran las raíces de la cocina afroamericana: profundamente hermosa, culturalmente diversa y digna de celebración. Elogios para Jubilee “Hay pocos sentimientos tan agradables como el que surge al enamorarse de un libro de cocina. . . . Nuevas técnicas, nuevos sabores, nuevas narrativas: todo es tan emocionante que querrás repetir las recetas una y otra vez. . . Esta ha sido mi experiencia con Jubilee de Toni Tipton-Martin”.—Sam Sifton, The New York Times “A pesar de sus raíces profundas, las recetas, incluso las más antiguas, se sienten frescas y modernas, un testimonio de la esencialidad de la gastronomía afroamericana. a toda la cocina estadounidense.”—The New Yorker “Jubilee es en parte una lección de historia esencial, en parte un artefacto culinario brillantemente investigado y completamente funcional, por no decir profundamente delicioso”. —Kitchn “Tipton-Martin nos ha dado el regalo de una visión clara de la generosidad de las manos negras que han dado sabor y dado forma a la cocina estadounidense durante más de dos siglos”.—Taste